徽菜

徽菜，指徽州菜，是中国传统的八大菜系之一，是独具一格，自成一体的著名菜系，明清时期一度居于八大菜系之首。徽菜口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。徽菜代表菜有：徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。

徽菜菜谱

• 红烧肉
• 红烧臭鳜鱼