炸香椿鱼

主料：香椿芽适量，玉米淀粉80克，面粉80克

配料：小苏打1克，盐3克，鸡蛋1个，清水适量。

炸香椿鱼的做法步骤：

1准备好所有食材。

2我用的是头茬香椿每一个都嫩嫩的小芽，用剪子将每个嫩芽的底部剪掉一点点。

3把香椿洗干净放在篦子上控干水分。

4取一个大碗，碗中加入一比一的面粉和玉米淀粉，我分别用了80克，然后再加入1克左右的小苏打和3克盐搅匀。

5碗中磕入一个鸡蛋再加适量清水将粉类调成糊糊，一定要搅拌到没有干粉颗粒，如果实在调不匀也可以用筛子过一遍面糊。

6调成用筷子挑起面糊成直线低落这种稀稠度就刚刚好，不要太稠了，否则炸好的香椿鱼表皮太厚不够酥脆。

7在调好的糊糊里再加10克玉米油调匀，这样做也更利于成品的口感酥脆。

8把控干水分的香椿芽逐个放进去蘸满糊糊。

9注意蘸满糊糊的香椿芽一定在碗边刮一下，刮去多余的糊糊然后再放入油锅，避免糊糊太厚了成品外皮太厚影响口感。

10小火炸一面金黄以后翻个面，待两面都颜色金黄即可捞出来。

炸香椿鱼的做法小贴士：

第一要用一半面粉一半淀粉调糊糊，炸好的外壳才更酥，第二就是要在糊糊里放点小苏打，这样外皮更蓬松酥脆，第三就是在调好的糊糊里还要加点植物油调匀再用，也是令成品酥脆的关键

糊糊用一半面粉一半淀粉效果更好，还有就是加小苏打的目的也是为了外皮蓬松酥脆，调好的糊糊里加点玉米油也是外皮酥脆的关键，注意了这三点，相信你也能做出外皮酥脆的香椿鱼来，另外炸的时候要小火，避免外面糊了里面还不熟。

文章来源：头条号 热爱红烧肉