香椿鱼

主料：香椿芽一小把大约400克、，面粉100克这里可加入些淀粉会更加酥脆，我只用面粉是还原了老家的做法，凉了稍有回软也挺香，因为面糊里都是椿芽的香气、，鸡蛋一个。

配料：盐5克。

香椿鱼的做法步骤：

1、把香椿芽去掉烂叶，清洗干净，为了使炸出的香椿芽象一条条小鱼的形状，这里的椿芽，最好是一棵棵的，整根的炸制，如果太粗的话，可以撕成两根。

2、把椿芽放入小盆中，加入盐5克，搅拌均匀，腌制二十分钟备用。

3、另取一个小盆，磕入一个鸡蛋，打散后，加入面粉，搅拌均匀，然后开始分次加入清水，边加水边搅拌，把面糊和均匀，搅打细腻，用勺子舀起时，呈自然流水状流下即可，最好搅打至细腻均匀，面糊需饧几分钟，以免里面有小面疙瘩在炸制时崩油花。

4、时间到后，起锅烧油，油温五成热时，把腌好的椿芽先放入搅打好的面糊中，均匀裹覆上一层面糊，依次下入油锅，稍一定型，用勺子推动使其受热均匀，炸至微黄，有酥脆感时捞出，油温重新升高至六成热时，放入复炸十五秒左右，炸至金黄酥脆捞出控油，控油后装盘上桌即可，好吃的炸“香椿鱼”就做好了。

香椿鱼的做法小贴士：

1、口味重的朋友，可以在面糊里再加入少许盐。

2、大家都知道香椿芽含有亚硝酸盐，越鲜嫩的含量越少，而大家在市场上购买的香椿芽，经过了运输的过程，特别是那种不新鲜的，一抖叶子掉落的，含有的亚硝酸盐就越多，所以说香椿芽最好是趁鲜食用。

3、新鲜采摘的香椿芽，如果不能及时食用，放置一段时间后最好是焯水后再食用，因为经过焯水，可以很有效地去除大部分的亚硝酸盐，而且焯火后，香味更浓，颜色更加翠绿。

4、很多人都有冷冻贮存香椿芽的习惯，这样可以把鲜味留住，延长食用时间，最好也是先焯水后再腌制再贮存，食用起来也就最安全。

5、腌制的香椿芽最好是十几天后再食用，因为这时的亚硝酸盐含量变少，食用起来比较安全。

文章来源：头条号 万家灯火张家人