香椿炒鸡蛋

主料：香椿芽200g、鸡蛋5个

配料：十三香少许、盐少许、柠檬醋或白醋少许、花生油2勺

香椿炒鸡蛋的做法步骤：

1、香椿去梗，尽量择头部芽头部位。

2、择好洗净。

3、锅中水沸后放入香椿芽，焯一分钟左右变绿即可捞出过一下凉水。焯水是为了减少香椿里的亚硝酸盐。

4、鸡蛋液中加少许柠檬醋或白醋去腥，一小勺十三香，一小勺盐顺一个方向搅打均匀。

5、加入香椿芽搅匀。

6、半个红椒切粒。

7、红椒粒放入蛋液中，搅拌。

8、大火，锅内放花生油，七成热倒入蛋液，底部稍凝固即可翻炒，炒至蛋液都凝固出锅盛盘。

一道时令美食做好啦～

香椿炒鸡蛋的做法小贴士：

香椿是无毒的，但其所含的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜;它的蛋白质含量也高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而大量食用香椿具有安全隐患，所以一定要先焯水，再食用。

作者：周周的美食