鸡腿肉炒豇豆

主料：鸡腿、长豇豆

配料：葱、姜、蒜、料酒、淀粉、盐、生抽、老抽、白糖、香醋

鸡腿肉炒豇豆的做法步骤：

1、长豇豆掐去头尾，先洗干净，再切成段。这一步最好不要颠倒，如果先切再洗，虽然更容易操作，但是豇豆表面的脏东西在洗的时候会通过切口进入到豇豆的里面。然后将豇豆段开水下锅，大火煮至6分熟捞出。再用凉水淘凉，沥干水分备用。

2、把鸡腿剔去骨头，洗净后切成小块。然后加入一勺料酒和一勺淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。这样处理过的鸡腿肉，在炒过之后口感会更嫩滑。

3、热锅凉油，倒入葱、姜、蒜，小火炒出香味。如果喜欢吃辣，可以在这时加入辣椒一起炒香。

4、倒入腌好的鸡腿肉，大火快速翻炒，把表面的水分炒干。

5、加入1/3勺老抽、1勺生抽，继续大火炒匀，炒出酱香味。

6、最后倒入焯水后的豇豆，大火炒至断生。然后加入适量盐、少许白糖和少许香醋调味，炒匀即可出锅。

鸡肉鲜嫩，豇豆入味，煮一碗面条，或者盛碗米饭，开动吧。拌米饭特别香!

鸡腿肉炒豇豆的做法小贴士：

1、鸡腿肉加料酒和淀粉腌制，主要起到去腥和增加软嫩口感的作用，此时不需要加盐，因为豇豆难入味，最后一起调味，才不会出现肉咸菜淡的情况。

2、豇豆经过开水焯烫，可以减少后面炒的时间，另外焯水还可以有效去除豇豆表面的农药残留，吃起来更安全。

作者：柴米饭饭