砂锅海鲜粥

主料：大米200克、虾20只、青豆100克、胡萝卜100克、新鲜香菇5朵

配料：老姜1大块、料酒适量、香葱适量、盐适量

砂锅海鲜粥的做法步骤：

1、先将活虾处理好，去掉头和外壳，去除虾肠，洗干净备用，虾头也要清理干净备用。

2、将青豆剥出来，我喜欢这种带荚的青豆，比那种成品要新鲜，做出来口感都不一样，对比过就知道了，每次去市场看到有这种带荚的青豆都会买些回来。

3、将新鲜香菇用生粉泡一下，再清洗干净，切成薄片。

4、胡萝卜去皮后冲洗干净，再切成小丁备用。

5、香葱洗干净切成葱花，葱白切长段备用，老姜去皮后，一半切片，一半切末。

6、虾仁用料酒和姜片腌制好。

7、砂锅烧热放适量油，将葱段、姜片炒香，再将虾头放进去煎。

8、虾头要煎得通体变红，煎出香味和虾油。

9、加适量清水，水要一次加足，中途不要加水。

10、大火烧开后，用勺子打去浮末。

11、水开后，将大米洗干净倒进去煮，用勺子背轻轻地推动大米，防止粘锅。

12、煮到大米七成熟时，将里面的虾头、姜片、葱白挑起来扔掉，把姜末放进去，后面都是用小火熬制。

13、将切好的胡萝卜倒进去。

14、胡萝卜倒进去几分钟后，再将青豆倒进去，青豆很嫩，比胡萝卜容易熟。

15、青豆很快就煮得漂浮起来。

16、再将香菇片放进去，香菇易熟，不用放太早。

17、将腌好的虾仁放进去，用筷子一个个挑进去，抖掉姜片和水分。

18、全部食材都放完之后，煮两分钟就可以了，将葱花撒进粥锅里，加盐调味，不需要加多余的调味料都鲜美。

砂锅海鲜粥的做法小贴士：

1、煮这样的海鲜粥，不要放味精或鸡精来提鲜，虾本来就有鲜味，用虾头熬制出来的汤底，原汁原味的鲜美，我煮这锅粥，只需放点盐就够了，任何多余的调料都是画蛇添足。

2、如果是煮来晚上吃，少放点姜，晚餐不宜吃姜。

作者：晓晓食光