原味蛋糕卷

蛋黄糊：蛋黄4个(55g+/个的鸡蛋)、细砂糖10g、牛奶60g、玉米油35g、低筋面粉55g、蛋白霜、蛋清4个、细砂糖35g、柠檬汁几滴

烘烤时间：180度中层烘烤20分钟，最后3分钟开热风循环，帮助蛋糕卷表面更好的结皮。(烘焙时间和温度供参考，具体视个人烤箱脾气而定。)

夹馅材料：动物淡奶油180g、细砂糖14g、芒果/蓝莓适量(可选)

原味蛋糕卷的做法步骤：

1、(制作蛋黄糊)蛋黄+糖+油+牛奶用手抽搅拌均匀，至充分乳化、无油点的状态。

2、(制作蛋黄糊)加入过筛以后的低筋面粉，用手抽呈z字形不规则拌匀，至细腻无干粉的状态，不要画圈搅拌，以免面粉起筋。

3、(制作蛋黄糊)过筛蛋黄糊两遍，方便后续更容易与蛋白霜混合，也可以让成品获得更柔软细腻的口感。

4、(蛋白霜制作)蛋白+几滴柠檬汁，分3次加糖打至大弯钩状态(7分发)，期间需用刮刀将不均匀的蛋白霜刮进来，打发均匀。最后的阶段可以换手抽，以免打发过头。

5、(混合)取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀，至看不到白色的蛋白霜，最后是浓稠顺滑有流动性的面糊。

6、(入模烘烤)将面糊倒入垫有油布的烤盘内，用刮板将表面整理平整。震模几次，放入提前预热的烤箱内，180度中层烘烤20分钟，最后3分钟打开热风循环烘烤。(烘烤温度和时间供参考。)

7、(脱模)出炉以后略等一会，蛋糕片会自然与烤盘四周分离，然后用脱模刀轻轻划一圈，表面盖一张油纸，借助晾网倒扣过来，揭去油纸，在表面再盖一张油纸防干燥，室温冷却。

8、(打发淡奶油)蛋糕片冷却期间，淡奶油中一次性加入糖，中速打发至纹路不消失的状态。

9、(涂抹奶油)蛋糕卷放至不烫手，但不是凉透的感觉，底部毛巾面朝上，将蛋糕卷四边切去，离自己远的一端斜切，离自己2cm的距离都不涂抹奶油，尾部少抹奶油，在蛋糕卷的1/3处用奶油堆一个“小山丘”，上面可以放上蓝莓、芒果块等做夹馅，以丰富口感。

10、(卷蛋糕卷)用擀面杖辅助将蛋糕卷卷起，放冰箱定型两小时再切块食用即可。

作者：吃货小筑Vivi