腌笃鲜

主料：春笋、排骨、鲜肉

配料：姜

腌笃鲜的做法步骤：

1、先准备所需食材，新鲜春笋(冬笋也可以)，新鲜排骨(也可以换成五花肉、鸡肉、或者猪腿肉)，还有就是咸肉一定不能少。

2、先把咸肉切成小块，和洗净的排骨一起凉水下锅，大火焯水去腥，煮开后再煮两分钟捞出。

3、将焯水后的排骨和咸肉再用清水多淘洗几遍，把表面的浮沫洗净，炖出的汤才能不浑浊，无腥味。

4、将处理好的咸肉和排骨放入砂锅中，加入适量的清水，再加几个姜片去腥增香，也可以中和一下春笋的寒性。如果能习惯葱的味道，也可以加些葱段进来。大火煮开，转小火，盖上盖子先炖50分钟。

5、接下来把春笋去皮，切去老根，洗净后再切成滚刀块。

6、接下来把春笋开水下锅，大火焯水一分钟去除里面的草酸。这一步一定不要省略，焯水后的春笋吃起来更健康，口感也会更好。

7、50分钟后，排骨和咸肉已经炖熟了，这时把春笋倒进来，再炖30分钟左右。根据个人的口味，在这里还可以加些百叶结、莴笋一起炖。

8、最后炖至汤汁浓白，食材软烂即可。这时可以尝尝味道，根据自己的口味加些调味料进来。我这里什么都没放，因为咸肉是有咸味的，小火慢炖，盐分全部溶解在汤里了，味道刚刚好。

腌笃鲜虽然食材讲究，但是做法简单，把不同的食材按照先后顺序下锅就好，只要火候到了，汤也就好了，完全没有难度。春笋脆嫩，排骨软烂，咸肉香而不腻。最美味的还是这碗汤，鲜味浓厚，令人回味。

腌笃鲜的做法小贴士：

1、做腌笃鲜，咸肉是一定不能少的，具体用量根据汤量调整。只是不要放太多，以免煮好的汤过咸或者油腻。

2、为了身体健康，也为了更好的口感，春笋一定要焯水去除草酸之后再来炖汤。

3、此汤一定要全程小火慢炖，把咸肉的咸香味和春笋的鲜味炖出来。小火炖肉，口感也会更软嫩。

4、咸肉是有咸味的，口味淡的就不需要另外放盐了。

作者：柴米饭饭