香椿炒鸡蛋

主料：香椿、鸡蛋

配料：盐

香椿炒鸡蛋的做法步骤：

1、先把香椿比较老的茎用剪刀剪去，再用清水淘洗几遍。然后开水下锅，大火焯水1分钟捞出，再用凉水淘凉。

2、把处理好的香椿沥干水分，再切成小段。

3、根据香椿的量，往碗中打入鸡蛋，我这里是100克香椿，用了3个鸡蛋。再加入少许盐调味，充分搅拌均匀。

4、热锅倒油烧热，将香椿鸡蛋液倒入锅中，中火煎至香椿鸡蛋液定型，然后再大火翻炒。

5、将鸡蛋炒熟炒散，再转中火炒至鸡蛋表面金黄，这道香椿炒鸡蛋就完成了。

香椿的鲜味和鸡蛋的香味融合在一起，吃进嘴里，越嚼越香。只要是吃得惯香椿味道的人，大概都会喜欢这道菜吧。

香椿炒鸡蛋的做法小贴士：

1、香椿含有较多的亚硝酸盐，而且越老的香椿亚硝酸盐含量就越高。所以吃香椿要趁早，越嫩越好。同时要选择新鲜的，放久了，一碰就掉叶子的香椿，亚硝酸盐也会更高，不要吃。

2、香椿在烹饪之前一定要焯水。大火焯水一分钟，可以去除至少三分之二的亚硝酸盐，这样香椿的口感不仅更好，也不会对健康不利。

3、香椿鲜嫩，盐的用量一定要少，不要掩盖了食材本身的味道。

作者：柴米饭饭