家常烧鲅鱼

主料：鲅鱼

配料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、老抽、生抽、甜面酱、黄豆酱、香醋、香菜

家常烧鲅鱼的做法步骤：

1、将鲅鱼内脏清理干净，附着在骨头上的血水和黑膜是鱼腥味最主要的来源，一定要弄得干干净净。

2、把清理干净的鲅鱼切成小段，鱼块尽量大小适中，太大了不好入味，太小了鱼肉容易碎。

3、准备一些葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调味品。

4、热锅凉油，倒入上面所有的香料，小火炒出香味。这里的干辣椒主要是取其香味的，如果喜欢吃辣，可以加些红尖椒进来一起炒。

5、加入一勺黄豆酱、半勺甜面酱、半勺老抽、一勺生抽炒出酱香味。

6、加入清水，大火煮开，然后将鲅鱼放进来。再加入一勺料酒去腥，适量盐调味，盖上盖子，中小火炖20分钟，让鱼肉充分入味。

7、20分钟后锅里的汤汁已经不多了，而且变得有少许浓稠，这样就可以了。最后调大火，再淋入一勺香醋调味。炒匀出锅。

8、将鱼块盛入盘中，淋入鱼汤，再撒些香菜增香增色，这道家常烧鲅鱼就做好了。鱼肉紧实入味，刺儿少，味道鲜，越嚼越香，特别好吃。

家常烧鲅鱼的做法小贴士：

1、购买鲅鱼，冰鲜的或者冷冻的都可以，但是要保证肉质新鲜。

2、鲅鱼鱼腥味比较重，但是只要把鱼肚子里面的血水和黑膜清理干净，烹饪熟透之后就不会有腥味了。

3、鱼肉虽好熟，但是多炖一会儿，可以使鱼肉更好入味。我在这里炖了20分钟，鱼汤变得有些浓稠了，这时的鱼肉才会更香。

作者：柴米饭饭