核桃红枣糕

主料：红枣肉150克、核桃仁50-80克、红糖130克、牛奶100克、鸡蛋8个、低筋面粉(蛋糕粉)200克

配料：无铝泡打粉8克、盐3克、玉米油60-80克、生白芝麻适量

模具：1个*8寸固底蛋糕模

烘烤：中下层、上下火160/160、60分钟

核桃红枣糕的做法步骤：

1、核桃去壳取肉，掰成小块;

2、红枣去核，剪成小粒;

3、材料大合影：红枣肉、核桃仁、红糖、脱脂纯牛奶、低筋面粉(蛋糕粉)、中等大小的鸡蛋、无铝泡打粉、盐、玉米油、白芝麻;

4、红枣肉、牛奶同入小锅;牛奶的用量虽然不多，但能增加枣糕的营养并被人体所吸收利用;

5、小火加热，盐和红糖入锅融化，晾凉使用;

6、低筋面粉和泡打粉混合，过筛2遍;

7、取少许面粉和核桃仁混合，这样能更好地融入蛋糕糊;

8、8个鸡蛋入稍大些的打蛋盆中;盆中要无油无水，利于打发;

9、将牛奶红糖红枣碎入鸡蛋盆中;

10、用电动打蛋器高速打发，一开始蛋液与红枣碎是不融合的，红枣碎沉在盆底;

11、高速搅打约5-8分钟，蛋液逐渐变成体积膨胀且颜色变浅的鸡蛋糊，红枣碎有一部分变成了红枣糊并遍布在鸡蛋糊中;

12、提起打蛋器，蛋糊滴落的痕迹15秒都不消失;此时烤箱可开始预热160度;

13、蛋糊太多，盆显得有点儿小的，所以粉类分2-3次筛入蛋糊中;

14、上下翻拌均匀后倒入玉米油、核桃仁;

15、从下向下翻拌均匀;

16、如果模具是新的，可将蛋糊直接倒入模具中;如果模具用过几次，在模具底部铺张油纸更利于脱模;蛋糕糊倒入8寸固底模具中，表面撒生的白芝麻;

17、将盛着红枣糊的模具送入预热好的烤箱中下层，上下火160度，60分钟;

18、这是烤了20分钟时的状态;

19、这是烤了37分钟时的状态;

20、出炉后端起模具轻震几下，直接放在晾架上，自然晾凉后脱模，切块食用。

核桃红枣糕的做法小贴士：

1、虽然鸡蛋用量不少且打发很到位，但红枣糊和面粉量很大，所以泡打粉是不能少的;

2、加点盐能更好衬托出甜味，且吃着不腻;

3、一开始蛋糊非常难打，所以一定要用高速打发，打到蛋糊膨胀且有轻盈感，红枣碎充斥在蛋糊中才可以;

4、烘烤的温度和时间根据使用烤箱的具体情况、所用模具的材质和大小深浅来调整。

作者：Meggy跳舞的苹果