红烧小黄花鱼

主料：小黄花鱼500克

配料：料酒2勺，醋1勺，酱油1勺，白糖少许;

红烧小黄花鱼的做法步骤：

1、新鲜的小黄花鱼，事先要处理干净，用厨房纸巾将小黄鱼身上的水分擦干，在每个小黄花鱼身上轻拍一层玉米淀粉，依次都做好;

2、准备小碗，放入料酒、酱油、醋和蚝油，加上少许的白糖和食盐，搅拌均匀，葱姜蒜分别准备出少许，将其切好了用，炒锅中添上少许的食用油;

3、烧热，放入沾上淀粉的小黄花鱼，全程小火慢慢煎，将小黄花鱼煎至鱼皮变硬，两面分别金黄的时候，先盛出来，重新给锅中加上点食用油;

4、放入切好的葱姜蒜，小火炒出香味，将煎好的黄花鱼重新回锅，同时将料汁浇在小黄花鱼身上，再另外加上一碗热水，中火焖烧一会;

5、过程中时不时用勺子将料汁浇在鱼身上，鱼完全变熟且入味后，用大火收下汁，撒上葱花做点缀，盛出在盘中。

红烧小黄花鱼的做法小贴士：

1、小黄花鱼事先粘裹一层薄淀粉，下锅煎的时候可以锅底形成一层隔离，从而可以避免鱼皮粘锅破皮，煎鱼的时候，尽量用菜籽油，味道会更香，煎鱼的过程中不要随意翻动，待其底部完全煎定型后再翻面，煎过的鱼再焖烧，味道更佳;

2、料汁事先调好，是为了避免在烹饪的过程中手忙脚乱，所以这一点大家要提前做，葱姜蒜是不可少的，既能提升香味，还可去除鱼的腥味，焖烧小黄花鱼的时候，加水要用热水，不可用凉水;

3、因为小黄花鱼非常嫩，所以焖烧的过程中不要随意翻动，为了保证鱼肉能入味，建议重复用勺子将料汁浇在鱼身上这个过程，比时不时翻动更能保证鱼的完整性。

作者：舌尖尝美食