青豆玉米炒虾仁

主料：鲜虾360克、青豆1把、玉米粒1把

配料：料酒1勺、生抽1勺、玉米淀粉少许、食盐少许

青豆玉米炒虾仁的做法步骤：

1、鲜虾处理好，做成纯虾仁，将虾仁仔细清洗干净，如果没有鲜虾可以用冷冻的虾仁代替，虾仁控水，加上料酒、食盐和少许的水淀粉;

2、用筷子搅拌均匀后，让虾仁腌制一会，新鲜青豆和玉米粒准备出适量，事先要清洗干净，在锅中添上水，将水烧开，放入青豆和玉米粒焯下水;

3、出锅后，过一遍凉水，控干，炒锅中添油，烧热，将腌制好的虾仁放入在锅中，快炒下，让虾仁可以快速变得卷曲，虾仁变色后，先盛出来;

4、重新加上点油，放入玉米粒和青豆粒，快速翻炒下，2分钟的时间，将虾仁重新放回锅中，快速炒均匀，喜欢水润一点的可以烹入少许的水焖一下;

5、最后加上点生抽和少许的食盐调味，翻炒均匀至入味后，这道菜就做好了，关火，盛出在盘中，上桌。

青豆玉米炒虾仁的做法小贴士：

1、炒虾仁怎样做更鲜嫩混润?原来秘诀在这里，将虾仁事先加上水淀粉腌一腌，锁住虾仁的水分，虾仁便可变得更加Q弹，爽滑鲜嫩，另外加上点料酒是为了帮助去除腥味，不可少;

2、青豆和玉米粒要选择用新鲜的，事先将其焯下水，做成半熟品，下锅炒的时候不会浪费太长的时间，也无需太多的油，食材口感便能极其鲜嫩，过一遍凉水是为了快速降温，可避免其失去自身纯真的颜色;

3、炒虾仁为了保证更加鲜嫩，记得要大火快炒，在短时间内将虾仁炒好，待变得卷曲且发白的时候便可，不可炒的时间太长，虾仁容易变老，这道菜不需要搭配过多的调味料，生抽、食盐等调味便可，调味搭配过多反而会影响口感。

作者：舌尖尝美食