凉拌蒜苔丝

主料：蒜苔1把

配料：白糖少许，生抽1勺，食盐少许，香油少许，小米辣几个;

凉拌蒜苔丝的做法步骤：

1、新鲜的蒜苔一把，先去掉头和尾部，将蒜苔仔细清洗干净，在锅中添上水，将水煮沸后，加上几滴食用油和一点点食盐，将蒜苔放入在锅中;

2、焯下水，煮2分钟的时间，便可将蒜苔从锅中捞出来，快速放入在事先准备好的凉水中浸泡，一冷一热，将蒜苔快速降温，蒜苔变凉后;

3、将蒜苔控干水后，用手撕成丝，记得要尽量均匀一些，小米辣几个，去根部，将小米辣洗净后，切成丁，准备一个小碗，放入生抽、食盐;

4、加上一点点白糖和少许的香油，将其混合搅拌均匀，白糖和食盐要完全融化，事先撕好的蒜苔放入一个大碗中，浇上拌好的调味汁;

5、撒上小米辣做点缀，搅拌均匀，将拌好的蒜苔丝盛出在盘子中，有条件的可以放冰箱中冷藏几分钟，口感更加清爽。

凉拌蒜苔丝的做法小贴士：

1、择洗好的蒜苔不要切断，用整根一起煮，这样后面才会更好撕成丝，蒜苔焯水的时候，记得要加上几滴食用油和少许的食盐，可以保留蒜苔的色泽以及脆嫩口感，蒜苔本就非常鲜嫩，所以焯水时间不要长，2分钟足够了，而且如果时间长还会破坏其辣素，价值变低;

2、蒜苔焯水后要过一遍凉水，快速降温后，蒜苔才会更加爽脆，蒜苔撕成丝，用手撕非常轻松，当然了也可以借助牙签或者是其他个人觉得趁手的工具，粗细长短尽量要一致;

3、调味汁是凉拌菜的灵魂，用个人喜欢的各种调味料混合搭配，这道凉拌菜不需要放太多的调味品，避免影响口感，只需要生抽、食盐、白糖、香油等便足够了，放小米辣是针对可以吃辣的，吃不了辣可以选择不放。

作者：舌尖尝美食