番茄黑鱼汤

主料：黑鱼2斤，番茄2个

配料：生姜1块，香葱2根，食盐少许，白酒少许，白糖少许;

番茄黑鱼汤的做法步骤：

1、黑鱼一条，事先将其剁成块，或者是直接将鱼肉片下，鱼骨剁小，将其分别处理干净后，生姜一小块切成片，香葱切成小段;

2、在不粘锅事先烧热，撒上一把食盐，添上少许的食用油，将油烧热，摇晃锅润锅底，将鱼块或者是鱼骨先放入在锅中，小火煎一会;

3、待将其煎至变色的时候，加上2大碗开水，将水烧开，用勺子撇干净浮沫，放入生姜和葱段，继续大火煮几分钟，查不到5分钟的时间，就能看到汤色发白;

4、同时可另起一锅，加上少许油，放入番茄炒出汁，番茄炒成烂糊的时候，倒入在煮至奶白色的鱼汤中，继续煮2分钟，加上少许的食盐和白糖调味;

5、如果是事先片好的鱼肉，这个时候可以将鱼肉下锅煮至变色，立刻关火，盛出在碗中，撒上点香菜做点缀，出锅。

番茄黑鱼汤的做法小贴士：

1、炖鱼汤，有两种食材万万不可放，很多人为了去除鱼的腥味，喜欢搭配花椒和大料，但其实鱼肉最忌这2样，这2样炖羊肉、牛肉确实能起到很好的作用，但却不适合鱼肉，所以这汤大家需要注意，否则反而会让鱼汤的味道变得很怪异;

2、想要鱼汤颜色发白，有1个窍门，将鱼骨或者是鱼块事先煎一会，经过油煎后，再加上开水炖煮，这样鱼汤便会发白，浓白且香，需要记住一点，如果你是用的鱼片，这一步只需要煎鱼骨，而鱼肉在出锅前再放入便可，否则鱼肉会变老;

3、将步骤都做好，鱼汤煮3-5分钟便可看到发白，不喜欢有葱姜的可以将其捡出不要，番茄炒至出汁后再放入鱼汤中，简单煮一下番茄汁和鱼汤相融，味道特别香。

作者：舌尖尝美食