芋泥红豆小吐司

面包材料：日式吐司粉300克、老面60克、干酵母2.5克、盐6克、白糖30克、鸡蛋60克、凉水150克、黄油30克

夹馅材料： 荔浦芋头、低糖红小豆、炼乳

数量： 12个、12连方模

烘烤： 卡士540烤箱、中层、全程25分钟;先上下火180度20分钟、上压平底烤盘、去烤盘后烤5分钟

芋泥红豆小吐司的做法步骤：

1、面包材料和蒸熟的荔浦芋头丝准备好;

2、除黄油外的所有面包材料入揉面桶中;

3、先低速搅拌成团，再转高速搅打8分钟左右，能拉扯出粗膜;

4、将室温软化的黄油加入面团中;

5、先低速将黄油完全融入面团中，再转高速搅打约8分钟，面团柔软光滑且不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜;

6、面团收圆放在大盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵;如用发酵箱，温度28，湿度75;

7、发酵面团的时候来处理馅料：用压泥器将芋丝压成颗粒状;

8、加入适量蜜红豆和约20克的炼乳;

9、用勺子拌均匀，捏出12个30克芋泥红豆球，盖保鲜膜防水分蒸发;

10、面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功;

11、称重，将面团分出12个小面团，每个重40克，剩下的面团揉成一个大面团;

12、光滑面朝外，将面团包成光滑的小面球;

13、盖保鲜膜松弛10分钟左右;

14、多出来的大面团分两半，整形成橄榄形面包生坯，放在烤盘里;

15、取松弛好的面团，拍成小饼状，将芋泥红豆球放在面皮上;

16、将四周的面皮向中间聚拢，封口捏紧;

17、其它11个面团依次处理，光滑面朝上，放在12方连模的模具中，模具中无需抹油;生坯表面用手指背按一按，使面球变成面饼;放在温暖湿润处二次发酵;如用发酵箱需温度35，湿度80;或者用烤箱发酵，温度35，放一碗热水;

18、面坯涨到模具9分满时，烤箱预热180度;

19、将烤盘放在中下层，顶部再放一张烤盘，这样可以使小吐司表面是平整的;多出来的两个橄榄形面包放在最上面的烤盘里;烤到20分钟时，去掉烤盘，上下火180/180度烤5分钟，使表面均匀上色;待小面包出炉后，将多出的2个橄榄形面包烤盘重新入烤箱下层，上火降到80度，下火180度，烤5分钟，使底部均匀着色;

20、出炉后脱模，晾架上晾凉入袋保存;

21、还可以将铜烙模加热后在面包表皮上烙图案，增加萌趣。

芋泥红豆小吐司的做法小贴士：

1、老面不是必须的，加了老面后，面团稍柔软些，而且有浓郁的风味，老面的用量一般是主面团面粉量的20%;

2、荔浦芋头切丝后蒸熟，加适量蜜红豆和炼乳混合均匀，也可以加淡奶油和白糖，用量随口味调整;

3、烤箱的温度和时间根据烤箱实际情况、模具的材质等来调整。

作者：Meggy跳舞的苹果