火山土豆泥

主料：土豆2个、番茄2个、洋葱半个、青豆1小把

配料：酸奶1包、番茄酱2勺、生抽2勺、白糖1勺、盐适量

火山土豆泥的做法步骤：

1、土豆清洗干净，削去外皮，番茄洗净，在顶部划十字刀，用开水烫掉外皮后切成丁，洋葱去皮切成同等大小的丁，青豆清洗干净备用。

2、去皮后的土豆放入蒸锅中，蒸20分钟左右，土豆太大可以改刀切成块状，减少蒸制的时间，蒸至土豆软烂，用筷子能轻松扎透即可。

3、用勺子将土豆压成泥，加入适量的酸奶，不要过多，以免土豆泥太稀不成型，搅拌均匀后放入盘中，做成火山的造型，最后记得在火山的顶部处留一个洞，方便后期浇“火山汁”。

小贴士：这道火山土豆泥属于造型菜，在做造型时，可以借助叉子，在火山的外围由下往上划，划出山体的纹路，这样做出来的火山就更加形象了。

4、锅中加入清水，倒入1勺盐，1勺食用油，待水沸腾后下入青豆，焯水1分钟左右，油和盐能使青豆的颜色保持翠绿，更加鲜亮，焯水后捞出沥干水分备用。

5、做火山汁，炒锅中加油，油热倒入洋葱丁，炒香后倒入西红柿丁，2勺番茄酱，翻炒均匀，加入2勺生抽，1勺白糖，3勺清水，适量的盐，搅拌均匀后淋入水淀粉熬至浓稠。

PS：火山汁要浓稠一些，能挂在“火山”表面的程度为佳，在熬火山汁时要少量多次的倒入水淀粉，以免过稀或过稠，用铲子舀一勺，能挂在勺子上，缓慢落下即可。

6、将做好的火山汁淋在土豆泥上，记得在火山口中也浇入火山汁，一盘颜值与口感俱佳的火山土豆泥就做好了，丝滑软糯，年夜饭上人人夸。

火山土豆泥的做法小贴士：

这是年夜饭菜单的第24道菜【火山土豆泥】，这道菜冷热都能吃。第23道菜【凉拌手撕蒜苔】可看： 这凉拌菜，比吃拍黄瓜过瘾，撕成条就上桌，清爽可口，家宴受欢迎

1、在做这道火山土豆泥时，土豆的选择是关键，想要土豆绵软丝滑最好选择“面土豆”。面土豆的外形比较粗糙，颜色发深且带有密集的麻点，适合蒸食或炖煮。

2、土豆压成泥后可以加酸奶也可以加纯奶，根据自己口味选择，但需要少量多次的添加，以免土豆泥过稀，无法做成“火山”造型。

作者：市井觅食记