清蒸鲈鱼

主料：鲈鱼一条(600克)

配料：生姜一小块、大葱一段、蒸鱼豉油适量、花生油适量。

做清蒸鲈鱼，最好选择1斤-1.2斤左右大小的鲈鱼，这个大小的鲈鱼不仅容易成熟，而且肉质细嫩，口感也是最好的。

清蒸鲈鱼的做法步骤：

1、把鲈鱼去鳞片、去内脏、去除鱼腹内残留的污血，然后用清水冲洗干净，鱼腹内的杂质和鱼身表面的黏液是鱼腥味的主要来源，一定要去除干净，这样才能保证蒸好的鲈鱼没腥味。

2、在鱼背的两侧划上刀口，然后塞入两片生姜，在鱼腹部再划上一刀，使鲈鱼可以平稳地放在盘子上;准备一个大一点的盘子，在盘底放上一些葱段和姜片，把鲈鱼放在上面。

3、把大葱切成葱丝，生姜切成姜丝放在碗中，加入适量凉水浸泡至葱丝发卷。

4、蒸锅中加入适量清水，水开后把装有鲈鱼的盘子放入蒸锅中，盖上盖子，保持大火蒸8-10分钟，然后再焖2分钟。蒸鱼的时间根据鱼的大小来定，1.2斤的鲈鱼大火蒸8分钟左右即可。

5、鲈鱼蒸好以后，用筷子轻轻拨一下鱼肉，如果鱼肉和鱼肉分离，说明鱼肉已经蒸熟了。

6、把蒸好的鲈鱼取出，捡出葱段和姜片，然后给鲈鱼换一个新盘子，在鱼身上撒上葱丝和姜丝，再淋上适量蒸鱼豉油。蒸鱼时，盘子底部的脏水也是腥味的来源，一定要去除干净，或者换一个盘子。

6、锅里加入适量花生油，把油烧至6-7成热，热油浇在葱丝、姜丝上，炝出香味即可。

清蒸鲈鱼的做法小贴士：

1、鲈鱼的处理很关键，一定要把鲈鱼清洗干净，这样才能保证蒸好的鲈鱼没腥味。

2、为什么不能加盐和料酒，因为加盐会导致肉质发柴、发硬;加料酒容易掩盖住鱼肉本身的鲜味。

3、蒸鱼的时候要开水上锅，蒸鱼的时间根据鱼的大小来定，一般来说8-10分钟就可以。

4、鲈鱼蒸好以后不要着急打开锅盖，焖2分钟再打开，鱼肉会更嫩、更香。

作者：小酥肉美食